Que vaut le vin sans alcool ? (Crédits photo : Adobe Stock)
Alors que le marché des bières sans alcool a décollé depuis 2015, notamment sous l’impulsion de la marque Tourtel Twist, celui des vins non alcoolisés se fait plus discret... Pourtant, il existe ! Parfaits pour se désaltérer l'été, pour éviter la gueule de bois un lendemain de soirée ou pour prévenir l'alcoolisme, ces vins ont pour ambition de conquérir des consommateurs qui n'aiment pas ou ne peuvent pas boire de vins classiques. Mais question goût, peuvent-ils rivaliser avec ces derniers ? Le vin sans alcool présente en réalité un taux d’alcool situé généralement autour de 0,3% par volume. Par rapport à un vin classique, sa fabrication requiert une étape supplémentaire nommée désalcoolisation. S'il existe plusieurs méthodes visant à réduire au maximum la concentration d'alcool contenue dans la boisson, tout en conservant ses arômes, la plus courante est baptisée l'osmose inverse. Elle consiste à extraire le perméat du vin, c'est-à-dire un mélange d'eau et d'alcool, à en éliminer l'alcool pour ne réintroduire que l'eau dans le mélange initial.