La bière artisanale en poudre est née ! (Crédits photo : Adobe Stock)
Des arômes et des sensations préservés
Pour mener à bien leur projet, Tobias Emil Jensen et Tore Gynther, les fondateurs de la société To Øl, se sont associés à l'Université de Copenhague et à une équipe de recherche du géant allemand de la technologie alimentaire GEA. Ensemble, ils ont élaboré quatre bières instantanées : deux IPA, une Pilsner et une bière aromatisée au café . <a href="http://ads.boursorama.com/ac?jump=1&nwid=16&siteid=75649&pgname=articles_evasion&fmtid=18518&visit=m&tmstp=1479405981&out=nonrich" target="_blank"> <img src="http://ads.boursorama.com/ac?out=nonrich&nwid=16&siteid=75649&pgname=articles_evasion&fmtid=18518&visit=m&tmstp=1479405981" border="0" alt="" /> </a> En utilisant le procédé de la lyophilisation (employé pour le café instantané), l'équipe est parvenue à séparer l'eau et l'alcool des autres composants de la bière, tout en préservant les arômes. Ils ont ainsi obtenu une poudre qui, mélangée à de l'eau gazéifiée et à un peu d'alcool (les deux éléments qui ont été enlevés), redevient une boisson identique à celle qui serait sortie d'un fût. Le goût et les sensations seraient les mêmes qu'en buvant une bière artisanale fraîche, précisent les brasseurs danois. Pour l'heure, cette bière en poudre n'est pas encore commercialisée. L'équipe doit désormais déterminer quelles sont les bières les mieux préservées par le processus, et réfléchir à un emballage à même de séduire les consommateurs. La brasserie To Øl souhaite en tout cas se positionner sur une bière lyophilisée artisanale et haut de gamme. Et on a déjà hâte que cette boisson en poudre débarque sur le marché !Émilie Nougué
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.