Évasion

Guide Michelin : un nouveau restaurant 3 étoiles sacré

Jules Audemars Quantième à phases de lune d'Audemars Piguet, 26 700 euros.

Le magazine

Le Point

l’avait annoncé sur son site au début du mois, c’est donc confirmé. Dévoilé ce lundi 24 février, le palmarès du Guide Michelin 2014 a décerné sa troisième étoile au restaurant l’Assiette champenoise du chef Arnaud Lallement.

Cet établissement, qui prend place aux côtés d’un hôtel cinq étoiles, est situé à Tinqueux, dans l’agglomération de Reims. Il rejoint le club très fermé des restaurants récompensés par la note suprême du célèbre « Guide rouge » : ils sont désormais 27 en France.

610 établissements étoilés en France

Âgé de 39 ans, Arnaud Lallement a été nommé « cuisinier de l’année » par le guide Gault et Millau en 2013. Il avait reçu sa deuxième étoile Michelin en 2005, quelques années seulement après avoir pris les rênes de l’Assiette champenoise à la suite du décès de son père. A sa table, on retrouve des plats raffinés ( à accompagner – avec modération – de champagne ) et notamment le menu Truffe Noire avec saint-jacques, chou fleur, turbo breton et poularde. Le tarif ? 258 euros, un peu moins accessible que le meilleur des bistrots du guide Lebey. . .

Cette édition 2014 a également récompensé six nouveaux 2 étoiles, à l’image de l’Akrame à Paris ou de la Kintessence à Courchevel, qui rejoint d’autres établissements savoyards comme l’Oxalys ou la Bouitte. 57 restaurants ont obtenu leur première étoile, comme l’Auberge Saint Jean à Saint-Jean-de-Blaignac (Gironde), Loiseau des ducs à Dijon ou encore le restaurant japonais Okuda à Paris.

Au total, la France compte à présent 610 établissements étoilés. Pour retrouver le palmarès au grand complet, rendez-vous sur le site du Guide Michelin. L’édition 2014 sera disponible à la vente à partir du 28 février, au prix de 24, 90 euros.

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