Pâques : essayez les accords fromage et chocolat

information fournie par Webedia •02/04/2018 à 07:00

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Pâques : essayez les accords fromage et chocolat (Crédits photo : Adobe Stock)

Et si cette année, pour Pâques, vous cassiez les codes ? Exit les œufs en chocolat, le gigot d’agneau et autres grands classiques, faites place à l’originalité avec une association surprenamment savoureuse : le fromage et le chocolat. S’il est vrai que le fromage et le chocolat se dégustent tous deux en fin de repas, il ne vient pas souvent à l’esprit de les mélanger. Et pourtant, bien associés , ils peuvent former un mets particulièrement savoureux. Avec certains produits, comme le mascarpone ou la ricotta, ça ne pose aucun problème car ces fromages italiens sont déjà très utilisés dans la confection de desserts. Mais pour les autres, c’est moins évident. Il faut alors miser sur des saveurs complémentaires. Les fans de fromage bleu, type fourme d’Ambert ou Roquefort AOP, l’accorderont avec du chocolat noir intense (minimum 70 %). Le goût légèrement salé du Beaufort, quant à lui, s’accorde parfaitement avec du chocolat au lait et noisettes. Les amateurs de fondue pourront eux aussi tenter l’expérience en plongeant des cubes d’Emmental ou de Tomme de Brebis dans une sauce chocolat aux notes épicées. Évitez de faire le contraire, les carrés de chocolat risqueraient de fondre immédiatement dans la sauce au fromage.

À chacun sa recette

Vous pouvez tout à fait cuisiner les deux éléments pour en faire des macarons, des muffins ou des feuilletés par exemple. Mais il est possible de les déguster au naturel, soit en croquant dans le fromage puis dans le chocolat, soit en tartinant un carré de chocolat avec du fromage, voire même en faisant couler du chocolat fondu ou en le râpant sur un morceau de fromage. C’est à vous de tester pour voir quelle technique vous séduit le plus. Et pour ceux qui ne savent pas vraiment par où commencer, certains grands artisans chocolatiers proposent des créations originales alliant fromage et chocolat. C’est  notamment le cas de Jean-Paul Hévin avec sa "boîte chocolat apéritifs", composée de bouchées inédites chocolat-Époisses-cumin, chocolat-Pont l'Evêque-thym, ou encore chocolat-Roquefort-noix. Miam !